11月11日 星期五
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校园食堂食品安全守护 只有“陪餐制”远远不够

核心提示:民以食为天,食品安全是关系与每个人息息相关,那么学生的食堂当然也属于其中,学校的责任也是义不容辞的,如何把好食品安全这一关,让学生能够安心的学习与就餐,这也是教育中的头等大事。然而最近又有爆出多起学校食堂的食品卫生安全事故,学校基本的保障学生食品卫生安全都无法做到,如何能更好的教书育人。

学校食堂食品安全问题凸显 亟需加大力度监管

缺乏对就餐环境和食品的质量和安全的监督。

国家对学校的经费投入,主要用于了教育教学基础的建设,学校食堂基本都建在学校的角落处,有的比较陈旧,环境卫生较差的房子,大多与漂亮宽敞的教学楼不匹配,而且学校食堂多数实行了外包,私营业主对食堂的投入有短期行为,由于是外包性质,学校对食堂的管理有直接管理变成了配合业主管理,学校管理人员很难每天对学生的就餐情况进行监督,业主也以盈利为主,每天更在乎的是就餐人数的多少,而不是就餐的环境和食品的质量与安全。

近日有网友反映庄河市东风小学学校食堂,用洗衣粉清洗学生餐具,用脚刷勺子.等恶劣行为,9月17日上午,庄河市政府召开事件调查处置会议,发布通报称,依规对东风小学负责人给予停职处理;由市场监管局负责加快对食品留样、餐具使用、洗涤用品的检测,检测结果及时向社会公布。

5月17日河北有家长爆料称:她孩子在一所名为邯郸市博源东城学校上学。因为孩子本周要过大礼拜,爆料家长下午要去学校接孩子回家,由于去学校时间有点早就去了学生食堂顺便看了一下,家长称不看不知道一看吓一跳,食堂内部到处是垃圾,苍蝇满食堂飞。由于当时是放假时间,家长只好在19号下午送孩子时向学校领导郭校长反映学校食堂卫生条件差的情况。该学校宣传的致力于把学校办成“幸福盈心的和雅学园”,与家长反映的食堂卫生问题显得格格不入。 家长提供视频中可以清晰地看到“烂鸡蛋”一位食堂工作人员解释说鸡蛋不是吃的;家长称在食堂没有看见消毒设施,厨具上出现发黑和发霉痕迹。作为学校里面的食堂,不管菜品好不好吃,但是起码要保证卫生安全,这本身是作为一个食堂最基本的要求,更是体现一个学校的责任心。学校是一个教书育人的地方,作为食堂更不应该出现这些有损学校形象的事情。

缺乏食品卫生量化分级管理要求。

有的食堂为了减少投入,基础设施不完善,如消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等不齐全;操作间没有严格的功能区分,生熟食品混杂存放;2005年中国因食品安全问题患病人数的统计数字整理得到的信息表明微生物引起的食源性疾病是食品安全的最大问题。从业人员未经卫生知识培训,雇佣员工流动性大,有的未参体检等给学校食堂食品安全带来隐患。原料采购缺乏质量保障。由于学校食堂外包,业主与校方签订了经营协议后,成了经营管理的助人,为了营利,追求利益最大化,在运行中尽量减少投入、降低成本。比如在原料的采购中,尽量采购廉价、散装食品,少采购或尽量不采无公害和有“QS”标志的安全优质食品,对大宗食品也不索证索票,与供应商共享逃税利益等做法降低成本,使得原料的质量缺乏保障,为学校食品的食品安全带来隐患。

不久前,河南省中牟太平庄小学的学生们,就因为食堂外包导致了集体住院。在学校吃过午饭后,多数学生都出现了恶心、呕吐的症状。事发后,学校也及时组织了该部分学生到医院进行治疗。而等待治疗的学生和陪同的家长已经把这里围的是水泄不通,到处都是正在接受治疗的学生。经了解,这次出事的学生是来自两个学校,中牟东村和太平庄小学,这两所学校都是采取的集中供餐制,由一个专业的公司进行配餐的,出现症状的孩子都是中午在学校食堂吃的饭。中牟县教体局副局长吴玉杰说:“他们吃了同一家公司配的餐,20多个孩子呕吐,50多个孩子肚子疼。”相关负责人也表示,下一步将会加强监管。

各地针对中小学校食堂卫生及食品安全进行监管

陕西对校园食品安全“零容忍” 所有学校年底前“明厨亮灶”

新学期开学,湖北华一寄宿学校新建的“食品安全快速检测室”正式投入使用。该检测室内配备了专业的检测设备,可以对蔬菜的农药残留、生猪制品的瘦肉精以及餐具清洁度等项目进行快速检测。学校每天对所有食材进行检测,并公布检测结果。江苏省海州区市场监管局联合第三方检测机构,山东中质华检测试检验有限公司给辖区一百余家学校食堂,包括幼儿园食堂和供应学校的集体用餐配送单位的卫生环境、设备设施以及餐饮具来个“大体检”。除检查后厨的环境卫生,以及食品安全工作制度的执行情况外,执法人员还对该食堂经营者的营业执照、食品安全经营许可证以及从业人员健康证等进行查看。

8月16日,陕西省市场监督管理局发出《加强秋季开学期间食品安全监管工作的通知》,以“零容忍”的态度对在学校食品安全监督检查、监督抽检和举报投诉中发现的食品安全问题。年底前,所有学校食堂要全部实现“明厨亮灶”,鼓励学校食堂建设先进“阳光厨房”。

学校食品安全风险基本控制 对校园食品安全“零容忍”

今年以来,各地各部门高度重视学校食品安全,学校食品安全风险基本得到控制。但部分学校仍存在食品安全主体责任落实不到位,从业人员培训考核、岗前健康检查流于形式,从业人员岗位责任执行不到位,餐饮具洗消不彻底,食材加工前不认真检查食材的安全性等现象。当前,学校食堂建设不标准、管理不规范、责任不落实等问题仍有存在,校园食品安全基础依然薄弱,食品安全事件时有发生,与人民群众的期盼还有差距。各地各级要以兜牢底线为己任,自觉做到未雨绸缪,防微杜渐,坚决杜绝食品安全事件发生。

各地各部门要集中人力精力,组织学校排查食品安全隐患,重点是食品安全管理机构和制度是否健全并运转高效;饮用水、库存食材、环境卫生是否安全;进货查验、加工制作、清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、培训考核等制度是否落实。对在学校食品安全监督检查、监督抽检和举报投诉中发现的食品安全问题,以“零容忍”的态度,发现一起,严查一起。涉嫌犯罪的,要立即移送公安机关处理。

严把采购清洗消毒关 所有学校食堂年底前“明厨亮灶”

夯实学校食品安全管理的主体责任,夯实校园食品安全管理人员和从业人员岗位职责。督促学校严格落实原料采购、加工制作、清洗消毒规范要求,加强用水管理,确保饮用水安全。采用城市自来水管网供水的,开学集中供餐前要将管道末梢水排净,有自备井和二次供水设备的,要进行全面检查,防止渗漏和有害物质污染,启用时要对井水进行消杀、检测。要定期开展食品安全自查。采用集体用餐配送单位供餐的学校,还要严格核查供餐单位资质。

鼓励有条件的县(区)建立学校食材配送中心,实现米、面、油等大宗食材统一采购、统一验收、统一配送。鼓励有条件的学校建立快检室或引进第三方快检机构加强食品安全监管。年底前所有学校食堂要全部实现“明厨亮灶”,鼓励学校食堂建设先进“阳光厨房”,通过互联网与社会对接,实现学校食堂实时公开的社会化监督模式。

“陪餐制”实施数月 校园食堂食品安全问题仍层出不穷

校长陪餐制,指“校长陪你吃午餐”。2019年3月,《学校食品安全与营养健康管理规定》公布,提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度,该规定自2019年4月1日起施行。

“陪餐制”实行面对质疑 同时也存在一些问题

针对这一制度,记者采访了一些学生家长,许多学生家长对陪餐制予以认可,但还有许多学生家长对其政策表示担心和质疑。“孩子和成年人身体素质不同,对于不卫生食品的反应程度更不一样,陪餐制只是保障校园食品安全的一个环节,一种手段,根本上还是要真正解决食品卫生安全的各种隐患。”“陪餐了,有可能大人吃出来没有什么问题,大人抵抗力够,讲不定小孩子就会拉肚子或者怎么样,这是个治标不治本的问题,治本的话你在食品安全问题,有没有做到不使用过期食品源。你的除菌设施。消毒设施,消毒流程是不是完善,从业人员健康证是不是完善。”还有家长认为“就算一起吃,也不一定是同一个锅里的菜。”

家长的这些担心不无道理,“校长陪餐制”开始实施以来,各地纷纷开始积极响应,许多地方都在积极地实践当中。然而陪餐制度下,许多学校出现了“优等生陪餐制”,意思是只有优秀的学生才可以获得校长陪餐,这无疑是曲解了陪餐制的核心用意,还有些学校将陪餐制流于表面,学校领导和学生在同一个食堂不同的时间段吃到不同的饭菜。在陪餐制实施一个多月的时候,浙江一所学校学生出现了集体腹泻,据了解,这所学校同样实施了校长陪餐制,然而校领导并无恙。据相关人士解释称学校里学生用餐是分批的。4月27日中餐,校负责人和一拨学生在老食堂用完餐后,食堂工作人员发现菜不够了,就从冰柜里拿出26日加工好冷藏的毛芋炖肉加热后给学生们食用。而此时,学校负责人已经用餐结束走了,食堂也未将此事向学校负责人汇报。后来有老师就餐吃到这道菜时倒是吃出味道不对,就吐出来没有再吃,但也没有引起重视。

“陪餐制”不是一陪了之 也不是唯一法宝

“校长陪餐制”不是一陪了之,不仅仅是陪学生吃饭。首先要有责任心,“校长陪餐制”要促使校长了解学校食堂的全面情况,要监督学校食堂的安全,以及饭菜的营养,要亲自把关食品安全的各个流程,即食品采购监管、对师生意见收集,以及意见的反馈改进。不过,由于校长往往较忙,很难抽出更多的时间关注到学校食堂,这需要组建“陪餐团队”,而每一个成员均要有高度的责任心。其次,要针对问题解决问题。对于学校食堂存在的问题要采取相应的措施进行解决。或许学校食堂的问题解决起来并不容易,正因为如此,更需要校长有所作为。再次,要打造 “透明食堂”,让家长和学生能够全方位监控学校食堂,能够和“家长陪餐制”相辅相成,互相补充。最后,需要有相应的“责任追究制”对接。对于走形式的“校长陪餐制”相关领导也要给予相应的惩罚。

办好学校食堂,“校长陪餐制”不是唯一的法宝,也不能将希望全建在“校长”身上。说起来,“校长陪餐制”只是“内部监督”,还需要和“外部监督”紧密结合,才能最大程度上办好学校食堂。

编辑:孙凯悦

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